开封小笼包子历史悠久。风味独特，是开封著名美食之一小在全国也是广受欢迎。小笼包子不仅在选料上讲究，制作精细。肉选的是猪后腿的瘦肉，精粉做皮，旺火蒸制而成。
其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。

小笼包子最初是由黄继善主持经营的。他博采众家之长、才能制成色白筋柔的包子，而且独具风味，特别受食客的赞誉。小笼包子最开始是用大笼蒸制的，之后经过黄继善师傅的改革，成了十五个一屉的小笼包子。并对包子的面和馅，进行了大胆的创新。比如原来的面是由三分之一的发面和三分之二的死面，后来就改为只用死面，不用发面，使皮更薄，而且不会掉底。活面工艺也要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的;三软三硬的过程，才能达到包子皮的要求。包子馅原来是掺有肉皮冻，不过吃多了腻口，所以后来去掉了。还用白糖和味精代替了甜酱，馅内只放姜末。而且关于打馅，是一直把馅打得扯长丝而不断，这个就要很下功夫的。小笼包子随吃随蒸，就笼上桌；其形：;提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰瓣。;

精粉 5 公斤，猪后腿肉 5 公斤，小磨油 1250 克，酱油 400 克，料酒150 克，姜末 150 克，味精 55 克盐 100 克，白糖 35 克
制作方法：
（1）将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上备好的调料。关于给馅料里面打水也有讲究的，一般冬季用温水 4 升，夏季改用凉水 3.5 升，分 5～6 次加入打馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

（2）将面倒入盆内，兑入 2.5 升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先用少许水将面粉抄成面穗，再逐步将面喝水融合揉成面团揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。

（3）将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，然后分成15克左右重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入 20 克重的馅，捏 18～21 个褶。

（4）将包子生坯放入直径 32～35 厘米的小笼里，用旺火蒸制。注意蒸的时间不宜过长，时间长了包子易掉底、跑汤，一定要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣口感更好哦!
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